醋溜排骨的做法

醋溜排骨的做法

醋溜排骨的做法

步骤1

白芝麻用清水冲洗后,放入锅中大火炒一会儿,改中火炒至半干,闻到香味后调小火继续翻炒,期间一定要不停的翻动不然容易炒焦炒糊,直到翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用;

步骤2

排骨过热水淘洗捞出备用,同时将酱油、陈醋、清水调成酱醋汁备用;

步骤3

锅中倒入适量的菜籽油,将油温加热到筷子周围冒出小细泡微微冒烟后关火;

步骤4

放入适量的盐、排骨和两片姜片翻炒;

步骤5

大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒;

步骤6

等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时关小火继续翻炒;

步骤7

等排骨完全变成焦黄色后关火捞出备用;

步骤8

将淀粉兑上清水搅匀备用;

步骤9

将油加热后关小火放入古方老红糖慢慢炒化,如果发现有焦糊或糊锅应立即关火或离火翻炒,注意:之前应将红糖剁碎;

步骤10

将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒,让其均匀裹上糖浆,此时任然保持小火;

步骤11

将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中;

步骤12

让其与排骨一起翻炒,此时改用中火;

步骤13

等到汤汁快烧干时,汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉(需要提前搅动),要一汤匙一汤匙慢慢的加入,期间也要不停的翻炒,起到挂汁的作用,此时选用小火即可,汤汁收得差不多即可装盘。

步骤14

最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可享用了。

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